Das Verpacken von lebenden Schalentieren mit Lebensmittelgasen wird seit Jahren für Miesmuscheln und Herzmuscheln angewandt. An der französischen Küste gibt es jetzt einen neuen Trend: „Fertig-Austern“. Für lange Frische verpackt Jean-Michel Aimé von Clair’ Ostréa, Austernzüchter in Marennes Oléron, seine Tiere mit Gourmet O70 von Messer France. Sein Konzept: der Verkauf von „leicht zu öffnenden“ Austern in kleinen Mengen über die Selbstbedienungsregale der Supermärkte. Bei dem zum Patent angemeldeten Verfahren wird die Schale an der Seite angeschliffen und mit Paraffin versiegelt. Sein Ziel ist es, eine breitere Käuferschicht anzusprechen, der die traditionellen Gebinde (24 Austern) zu groß sind oder die Schwierigkeiten beim Öffnen der Tiere hat.